健康意識が強まる現在、スーパー等の売り場でブロッコリースプラウトという商品を目にしたことはありませんか？
かいわれのような見た目で、栄養価が高いようにも見えませんが実は優れた栄養素とそれに伴う効能を秘めた食材なのです。
今回は身近な存在になりつつあるブロッコリースーパースプラウトについて紹介します。
目次（クリックできます）
【ブロッコリースプラウトとは】
スプラウトとは新芽という意味で、ブロッコリースプラウトは簡単に言うとブロッコリーの新芽という事です。
ほとんどの食材は成長した段階の物を食べる事から、新芽の状態より成長した方が栄養価が高いと思われがちですが、植物の栄養素は種の中に多く含まれ、成長していくにつれ栄養素は減少していくのでブロッコリースプラウトのように新芽を食べるのが、最も効率よく栄養素を吸収できる方法と言えるのです。
見た目はカイワレ大根に似ているけど、その味はもやしのようにこれといった特徴がないので、お野菜が苦手でも食べやすい食材です。
【ブロッコリースーパースプラウトとブロッコリースプラウトの違いとは？】
ブロッコリー スーパースプラウトとブロッコリースプラウトは、有用成分スルフォラファンの含有量が異なります。
ブロッコリー スーパースプラウトには成熟ブロッコリーの約20倍、ブロッコリースプラウトには成熟ブロッコリーの約7倍のスルフォラファンが含まれています。
これは、栽培方法が異なるためです。
ブロッコリー スーパースプラウトは発芽から3日目のサイズ、ブロッコリースプラウトは発芽から1週間ほど成長させたサイズのスプラウトです。
【ブロッコリースーパースプラウトの栽培秘話】
ブロッコリー スーパースプラウトは、米国ジョンズ・ホプキンス大学のがん予防研究の権威ポール・タラレー博士が研究の過程で開発した機能性野菜です。
ケモプロテクション(食物に含まれる有用成分で病気を予防する)の第一人者であるタラレー博士が発見したのが、ブロッコリーに含まれる「スルフォラファン」という物質です。
スルフォラファンには、有毒物質を無毒化して体外に排出する解毒作用や、活性酵素を除去する抗酸化作用を高める働きがあります。
スルフォラファンは一般のブロッコリーには微量しか含まれていないため、スルフォラファンをどのようにしたら高濃度化できるかが研究における最大の課題でした。
多年にわたる研究の結果開発されたのが、 高濃度スルフォラファンを含んだ「ブロッコリー スーパースプラウト」なのです。
【栄養素】
ブロッコリースプラウトの主成分は、第7の栄養素とも言われる程、身体にとって大切なスルフォラファンと呼ばれるものから出来ています。
また、カルシウム、ミネラルの他、豊富な食物繊維が含まれます。
この食物繊維によって腸内環境が整えられ、溜まりがちなコレステロールが下げられます。
また、色素の生成を抑え肌のハリを促すなど日焼け予防に欠かせないビタミンＣをレモンの２倍も含み、疲労回復に効くビタミンＢ１、抗酸化力の強いビタミンＡも豊富に含んでいます。
【スルフォラファンとは】
スルフォラファンとは、ファイトケミカルの一種でブロッコリーに微量に含まれており、ピリッとする辛みのもととなる成分です。
解毒作用や抗酸化作用がある事から、がん予防をはじめ多くの研究結果が報告されています。
※ファイトケミカルとは、植物に含まれる天然の化学成分の総称です。
その健康効果への期待から、炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維につづく第7の栄養素と呼ばれています。
【スルフォラファンの効果】
・育毛効果
毛髪の成長シグナルを調整するという毛乳頭細胞が約1.8倍増殖する事により、その働きを促進し、細胞内の遺伝子を活性化するといいます。
・癌予防効果
癌の遺伝子というのは、本来ヒトの中に多数存在しているといわれています。
それが細胞の中の遺伝子を傷付け正常なものも癌物質に変え、癌になってしまうとか。
これをスルフォラファンやその他の栄養素が解毒、活性酸素を除去、そして免疫力の強化を
促す事で体内の防御力を上げるとされています。
・活性酸素抑制効果
活性酸素が増えると癌や生活習慣病、老化、シミ、シワといったものの原因となります。
スルフォラファンにはこれを抑えるための抗酸化酵素を活性化させる効果があり、
アンチエイジングにも繋がります。
・除菌効果
日本人のおよそ半数が感染している可能性をもつピロリ菌は、胃炎や消化性潰瘍の原因といわれ、毎年1／200人が胃がんを発症しているといわれています。
スルフォラファンには、このピロリ菌を除菌する効果があるといわれており、今までの抗生物質では倒せなかった耐性菌を除菌する効果があるとされています。
・肝臓ケア効果
除菌効果により肝臓内の解毒作用が高まり、負担のかかりやすい肝臓を色々な障害から守る事が出来ます。
・花粉症対策効果
スルフォラファンを始めとする成分が、スギ花粉による花粉症の炎症反応を抑制する事が分かりました。
・二日酔い予防効果
二日酔いの原因となるアセトアルデヒドという物質の代謝を高める為、習慣的にブロッコリースプラウトを摂取する事で二日酔いや悪酔いの緩和に効果を発揮するようです。
【ブロッコリースーパースプラウトの注意点】
ブロッコリースプラウトの賞味期限は、スーパーで売っているものは基本的に2、3日。
スーパースプラウトは製造から約1週間と書かれています。
冷蔵庫で保存するだけで1～2週間長持ちするともいわれていますが、成長が早いだけにしおれるのも早く、その分スルフォラファンの効果も減少するといわれています。
また、ブロッコリースプラウトを食べる上で注意が必要なのがカビです。
特に注意なのは黒いカビですが、これは食べる事が出来ないので捨てましょう。
【ブロッコリースプラウトの効果的な食べ方】
ブロッコリースプラウトのスルフォラファンに含まれる抗酸化作用効果は、約3日間の持続が可能だといわれています。
そのため、より高い効果を得たいのであれば3日に1度の摂取が効果的です。
スルフォラファンをブロッコリースプラウトからのみ摂取するつもりなら、1回あたり1.5パックが適量です。
デトックス効果を高めたいと思うのならば、血液をサラサラにする働きを持つ玉ねぎやごぼうと共にサラダにして食べるのが効果的だといわれています。
アンチエイジング効果を高めたいのであれば、トマトやにんじん、かぼちゃ、ほうれん草
なんかと組み合わせるといいようです。
【ブロッコリースプラウトのちょい足し例】
①スープやみそ汁にちょい足し
加熱しなくても食べられる特徴を生かし、スープや味噌汁を盛り付けたら仕上げにパラリ。
カップスープやみそ汁の野菜不足も解消できて一石二鳥です。
②納豆の薬味でちょい足し
ほのかな辛味とシャキシャキの歯ごたえが、ほどよいアクセントになります。
1cmほどに刻んだ方が混ぜやすく、食べやすいでしょう。
③メインディッシュのいろどりにちょい足し
焼き魚やステーキ、しょうが焼きなど、茶色一色になってしまいがちなメインディッシュに彩りとして添えれば目にも鮮やか。
食事のバランスもバッチリです。
④麺のトッピングにちょい足し
ブロッコリースプラウトは、どんな味付けにもマッチしてくれます。
ラーメン、パスタ、うどん、そばなど、お好みの麺に生のままトッピングしましょう。
⑤卵料理にちょい足し
生のブロッコリースプラウトの青くささが若干気になるという人には、加熱するのがオススメ。
しかし、スルフォラファンは煮汁に溶けだしてしまう性質があるので、加熱して出る水分もまとめて食べられるオムレツや卵焼き、茶碗蒸しなどにしてみてはいかがでしょう。
【自宅での栽培方法】
スルフォラファンは、発芽して3日目が効率よく栄養を摂取できますが、スーパーなどで売られているものは発芽何日目かわからないので、タイミングを逃さずに収穫するには、自分で育てるのがベストと言えるでしょう。
ブロッコリースプラウト 栽培キットが販売されていますので、自宅でも簡単に栽培できちゃいます。
日当たりのよくない場所でも、土を使わずに水と液体肥料だけでブロッコリースプラウトがすくすくと育ちます。
部屋を汚したり、害虫がつく心配もありません。
いかがでしたか？
ブロッコリースーパースプラウトによるダイエット企画は様々な番組でも取り上げられ、その効果が実証されています。
お値段も1個100円前後と比較的安価という事や、3日に1度の摂取でその効果を期待できるという点でも気軽に始められるダイエット法ではないでしょうか？
皆さんもスーパーでブロッコリースーパースプラウトを見かけたら是非購入してみて下さい。
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